आवश्यक सामग्री :-

• काबुली चने- 1 कप
• हरा धनिया- 2 टेबल स्पून
• अदरक का टुकड़ा- 1 इंच (लंबे पतले स्लाइस में कटा हुआ)
• हरी मिर्च- 2 (लंबाई में कटी हुई)
• तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
• साबुत गरम मसाला- 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी टुकड़ा, 2 बड़ी इलाइची, 4 लौंग, 6 से 7 काली मिर्च
• अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
• साबुत धनिया- 2 छोटी चम्मच
• अनारदाना- 1.5 छोटी चम्मच
• जीरा- 1.5 छोटी चम्मच
• हींग- 1 पिंच
• नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• काला नमक- ½ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
• गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
• सूखे आंवले  -1 चम्मच

विधि :-

• काबुली चनों को 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिए और बाद में इनमें से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिए.
• कुकर में भीगे हुए चने और साथ में 1 कप पानी, तेजपत्ता और सूखे आंवले भी डाल दीजिए. फिर, इसमें नमक और काला नमक डालकर मिक्स कर दीजिए. कुकर को बंद करके चनों को उबलने रख दीजिए. 1 सीटी आने के बाद, गैस धीमी कर दीजिए और चनों को पकने तक उबलने दीजिए.
• कुकर का प्रैशर समाप्त होने तक चनों को कुकर में ही रहने दीजिए.
• मसाले तैयार करने के लिए  कड़ाही में साबुत धनिया, दालचीनी टुकड़ा, बड़ी इलाइची,जीरा ,लौंग ,काली मिर्चडालकर 2 से 3 मिनिट लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर भून लीजिए.
• फिर, इसमें अनारदाना भी डाल दीजिए और इसे भी लगातार चलाते हुए 1 मिनिट भून लीजिए. भुने मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए और थोड़ी देर ठंडा होने दीजिए.
• इन्हें मिक्सी में डालकर पीसकर पाउडर बना लीजिए.
• कुकर का प्रैशर खत्म हो जाए, वैसे ही, कुकर का ढक्कन खोलकर  साबुत गरम मसाले निकालकर हटा दीजिए तथा चनों को अलग निकाल लीजिए.
• चनों के बचे हुए पानी को रख लीजिए. इसे बाद में इस्तेमाल किया जाएगा. चनों को कड़छी  से दबाकर चैक कर लीजिए, ये दबने चाहिए लेकिन मैश नही होने चाहिए.
• कड़ाही में तेल डालकर गरम कर लीजिए. गरम तेल में हींग व अदरक का पेस्ट, कटा हुआ अदरक  व हरी मिर्च डालकर धीमी आग पर भून लीजिए.
• इसमें पिसा मसाला भी डालकर भून लीजिए. इसके बाद, मसाले में चनों का बचा हुआ पानी, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ नमक भी डाल दीजिए.
• सारी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और 2 मिनिट तक भून लीजिए.
• 2 मिनिट बाद, मसाले में चने और हरा धनिया डाल दीजिए.
• चनों से पानी सूख जाने तक इन्हें मिक्स करते हुए पकाइए. पिंडी चना बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए
• चनों को बाउल में निकाल लीजिए.लम्बे अदरक के लच्छे और नींबू के स्लाइस से सजाये , इन्हे भटूरे ,नान या चावल के साथ सर्व  करे।