• चुकंदर में पर्याप्त मात्रा में आयरन, विटामिन बी व डी होता है।
• यह खून की कमी को दूर करता है।
• चुकंदर में गुर्दे और पित्ताशय को साफ करने के प्राकृतिक गुण हैं।
• चुकंदर उच्च रक्तचाप की समस्या को दूर करने में मदद करता हैं।

• चुकंदर कांजी
• २ बड़े चुकंदर धो कर छील ले।
• इन्हें लम्बाई में टुकड़ों में काट ले।
• एक २ लीटर के कांच के जार में पानी भर कर इन कटे टुकड़ों को डाले अब इस में डेढ़ (स्वादानुसार) चम्मच नमक आधा चम्मच लाल मिर्च और १ छोटी चम्मच पिसी राई डाले।
• ऐसे २ दिन धुप में रखे
• कांजी तैयार है।
  कांजी पिए और चुकंदर खाये।
  (चुकंदर के स्थान पर आप लाल गाजर भी प्रयोग कर सकते है )

चुकंदर कांजी बनाने की सामग्री :

• चुकंदर 2 (स्लाइस में कटे)
• नमक 1 चम्मच
• राई आधा चम्मच
• लाल मिर्ची आधा छोटा चम्मच
• पानी एक से डेढ़ लीटर

चुकंदर कांजी बनाने की विधि :

एक बड़े कांच के बर्तन में पानी, नमक, राई, लाल मिर्च, कटा चुकंदर डाले और २ दिन धूप में रखे |
अब 2 दिन बाद काजी में खटास आ जाएगी, इसे धूप से हटा ले , ठंडा कर के सर्व करें |

चुकंदर में लौह तत्व, विटामिन ए, बी, बी 1, बी 2, बी 6 व विटामिन सी प्रचुर मात्रा में होता है इसे शरीर में खून बढ़ाने के गुण के कारण खाया जाता है,अनीमिक लोगों के लिए चुकंदर व इसका पेय उत्तम है |